Restaurant-Personal schlecht aufgeklärt

Essen in Restaurants und Gaststätten könnte für Nahrungsmittel-Allergiker oft verhängnisvoller sein, als diese vermuten würden. Zu diesem Schluss kommt eine breit angelegte US-amerikanische Studie, die in den "Annals of Allergy, Asthma & Immunology" veröffentlicht wurde. Ein Grund liegt nach Meinung der beteiligten Forscher im mangelnden Wissen des Restaurant-Personals über Allergien bzw. über Bestandteile der angebotenen Speisen, die Allergien auslösen können. Die Wissenschafter um Ryan Ahuja und Scott Sicherer von der Mount Sinai School of Medicine in New York hatten 100 Gaststätten in den Vereinigten Staaten untersucht.

Es zeigte sich, dass nur 42 Prozent des Personals über Nahrungsmittel-Allergien ausreichend informiert worden waren. Dieses Versäumnis manifestiere sich in handfesten Fehlannahmen, befinden die Forscher: So waren 24 Prozent der Beschäftigten der Überzeugung, dass Allergiker nichts zu befürchten haben, wenn sie nur eine kleine Menge des Allergens zu sich nehmen. 35 Prozent glaubten, dass Hitze beim Braten Allergene zerstöre. 25 Prozent nahmen an, es reiche aus, einen allergieauslösenden Stoff von einer fertig angerichteten Speise zu entfernen.

"Köche und die mit der Zubereitung von Speisen betrauten Personen sollten über Nahrungsmittel-Allergien besser informiert werden", folgert Sicherer. Die Gäste wiederum müssten das Personal über ihre Allergien in Kenntnis setzen und darauf aufmerksam machen, wenn auch kleine Mengen eines Allergens zu gesundheitlichen Problemen führen können. Der Mediziner rät Patienten außerdem, ihre Medikamente stets bei sich zu tragen. Wenn eine allergische Reaktion nicht ausgeschlossen werden kann - etwa bei einem Buffetbetrieb oder der Darreichung von fertigen Speisen - sollte man im Zweifelsfall lieber verzichten.

Food-allergy management from the perspective of restaurant and food establishment personnel;
Ryan Ahuja; Scott H. Sicherer MD;
Annals of Allergy, Asthma and Immunology, Vol. 98, No. 4, pp.344-348